玉米醇溶蛋白果胶纳米颗粒稳定精油Pick

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编辑：陈敏/主编：王旭/学术顾问：寇兴然

山东农业大学吴澎团队：玉米醇溶蛋白-果胶纳米颗粒稳定的精油Pickering乳液可以提高魔芋葡甘聚糖薄膜性能，制备性能稳定的生物活性包装

FoodHydrocolloids（一区TOP，IF9.）

背景

魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种天然水溶性多糖聚合物，由于其生物降解性、无毒性、生物相容性和成膜能力，在可食用或可生物降解包装领域具有广阔的应用前景。然而，纯KGM膜吸水性高，机械性能差，且几乎没有抗菌性能，极大地限制了其应用。因此，KGM经常与其他聚合物复合，如果胶、海藻酸盐和淀粉，以提高薄膜的质量和性能。为了提高葡甘油基膜的抗菌活性，很多人尝试在膜中添加富含抗氧化剂的物质，如藏红花花瓣提取物和精油。但是，精油不稳定，对环境因素（氧气、光和高温）较为敏感。直接向成膜溶液中加入精油也会导致成膜过程中油的分解、相容性差和相分离，这会导致薄膜性能（如拉伸强度、断裂伸长率和水蒸气透过率等）的下降。使用玉米醇溶蛋白-果胶纳米颗粒稳定的精油Pickering乳液（ZPEO）代替直接添加精油，或许是解决上述问题的有效方案。

目的或结论概要

近日，山东农业大学吴澎教授团队使用玉米醇溶蛋白-果胶纳米颗粒稳定的精油Pickering乳液与魔芋葡甘聚糖混合，制备了具有生物活性的高性能薄膜，相关成果以Enhancingtheperformanceofkonjacglu