我在这道甜点里藏了颗草莓少女心,切开看看

　

小伙伴们，你们都吃过白玉卷吗？这是一道蛮特别的日式小甜点，有一丢丢像大福，但馅料和形状不太一样。现在草莓快下市了，所以我赶紧趁着草莓季的小尾巴，把白玉卷改良了一下，做了一道草莓白玉卷，长得清新又软萌。

草莓白玉卷的外皮是吃起来Q弹软糯的糯米外皮，颜色因为加入草莓的缘故，粉粉嫩嫩，特别可爱；里头包裹的是新鲜的奶油和绵软的戚风蛋糕，另外我还塞进了整颗的新鲜草莓，味道上多了一点水果的酸甜，切开来还有完美的草莓切面，少女感十足！

▼吃过这个草莓白玉卷，你们可能就会忘掉大福了

糯米皮

食材

⊙糯米粉70g，澄粉15g，植物油1小勺，细砂糖30g，草莓泥g

-step1-

草莓去掉蒂头，放入搅拌机，倒入约30ml的水，搅打成草莓泥

-step2-

在碗中放入糯米粉、澄粉、糖和植物油，将草莓泥过筛加进去，搅拌成均匀的面糊

-step3-

在碗上盖上保鲜膜，留一道小缝，放入微波炉高火加热2分钟，然后取出，将面团翻拌一下

-step4-

重新盖上保鲜膜，依旧留一道缝，放回微波炉再加热30秒到1分钟

-step5-

将加热至全熟的面团取出，转移到涂过油的保鲜膜上，包好，放入冰箱冷藏至完全冷却

Tips

1.如果你们家里没有澄粉的话，也可以换成玉米淀粉，关于什么是澄粉，可以戳我写的干货馆文章《木薯淀粉、澄粉...这么多淀粉都是什么鬼！快快现出原形！》；

2.友情提醒：草莓建议提前多买一点，以防做的时候一边做一边吃，到后面没草莓用了。

戚风蛋糕

食材

⊙鸡蛋3个，细砂糖60g，盐1小撮，油25g，牛奶60g，低筋面粉60g

-step1-

蛋黄和蛋清分离，在蛋黄中加一点糖，用打蛋器充分打散，然后慢慢倒入植物油，一边倒一边慢慢地搅拌，直至完全融合

-step2-

在蛋黄液中一边慢慢地倒入牛奶，一边慢慢地搅拌，再加一点盐

-step3-

将低筋面粉分2-3次过筛进蛋黄牛奶中，每次过筛完都要搅拌均匀，直到形成细腻的面糊

-step4-

将剩下的糖一次性全部倒入蛋清中，用打蛋器打发，打到干性发泡、提起打蛋器会有两个尖尖角的程度，就可以了

-step5-

先挖一大勺蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把剩下的蛋清加入进去，继续翻拌均匀

-step6-

将蛋糕面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，用刮刀将表面抹平，然后轻轻磕两下烤盘，震掉面糊中的气泡

-step7-

将蛋糕放入已经提前预热好的烤箱中，℃烤15-18分钟

-step8-

烤蛋糕期间，将糯米粉放入锅中，小火加热，炒到轻微发黄的程度，等下可以用作防粘粉

-step9-

戚风烤好后，迅速转移到晾架上，把烘焙纸的四个边都拆开来，让戚风晾凉

Tips

1.烤片状蛋糕时，蛋清不用打到体积特别大，所以糖不需要分次加入；

2.蛋清打到差不多的时候，可以降低打蛋器的速度，能够让泡沫变得更细腻；

3.我烤戚风蛋糕的模具，和之前做渐变抹茶慕斯蛋糕时，用的是一个，尺寸也是20*30公分的。

草莓白玉卷

食材

⊙奶油ml，细砂糖40g，草莓12个（实际建议准备24个以上，边做边吃你懂的）

-step1-

草莓去掉蒂头，奶油中加一点糖，打发到表面能形成花纹、不太能流动的状态，转移到裱花袋中，先不剪裱花袋

-step2-

将晾凉的蛋糕片参照模具的尺寸，切成4个长条

-step3-

将炒过的糯米粉撒在砧板上防粘，可以多撒一些，放上完全冷却的糯米团，然后将糯米团切半

如果你们家里有模具的话：

-step4-

其中一半糯米团慢慢擀成长方形，大小参照长条蛋糕片的尺寸，用刷子刷掉防粘的糯米粉，将擀好的糯米片铺在模具中

-step5-

先放上一条蛋糕，裱花袋剪开口，在蛋糕条上挤上一层奶油，再整齐地铺上一排草莓，铺上草莓之后，可以在模具下垫一张烘焙纸，方便做草莓位置的记号

-step6-

草莓之间挤上奶油，草莓上面再挤一层，然后放上一条蛋糕，轻轻压一下

-step7-

将两边的糯米皮裹好，剪掉多余的皮，放入冰箱冷藏2-3小时定型

如果你们家里没有模具的话：

-step4-

剩下一半的糯米团慢慢擀成长方形，转移到烘焙纸上，在糯米片上铺上一条蛋糕，挤上一层奶油

-step5-

摆上一排草莓，用奶油把草莓之间的空隙填满，草莓上面再挤上一层奶油，挤出一个整齐的长方体的形状，可以用抹刀再抹抹平整

-step6-

在奶油上放上一条蛋糕，然后一只手按着蛋糕卷，一只手慢慢抬起烘焙纸，小心地让奶油和戚风蛋糕整个地倒下来，像卷蛋糕一样往前卷，卷出一个很方正的白玉卷

-step7-

然后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱2-3小时定型

-step8-

定型后，就可以切开吃了~

Tips

1.我给到的方子，做出的戚风蛋糕可以切成四个长条，做出两个白玉卷，剩下的边角料就吃掉；

2.我用来做草莓白玉卷的模具，是我平时用来做磅蛋糕的模具，尺寸大小是*67*55mm的，你们没有模具也不要紧，照我第二种方法来；

3.摆草莓的时候可以在一旁做标记，切的时候照着做好的标记，就能保证每一刀都切到草莓的最顶点上，保证切出漂亮的横切面；

4.如果你们想切得特别整齐的话，还可以把白玉卷放入冰箱冷冻半小时。

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Amanda

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长按







































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