巧克力草莓奶油蛋糕卷

艾玛一恍惚又到了周末了。

今天要带大家做一款经典组合——巧克力-草莓-鲜奶油蛋糕卷。

这三种东西堪称烘焙界的美味三兄弟，只要它们一合体，不管你做成什么样子，入口都是火山爆发式的美味！！！啊

这个蛋糕卷看似简单，只要准备三种东西，但是想要做出完美的外观，对细节要求还是很高的。

我是第一次在家做蛋糕卷，有两处不太完美，一是巧克力蛋糕卷一面还有点粘，应该再多烤1分钟；二是鲜奶油打发的有点软。但是这两点不完美，完全不影响它的美味程度。

巧克力戚风蛋糕卷，原料和克数：

全蛋2颗（g）

砂糖50g

低筋面粉25g

淀粉17g

巧克力粉8g

盐0.2g

香草精华柠檬精华各3滴

步骤：

烤箱预热度。

准备好烤盘和一张适合烤盘大小的烘焙纸。

将鸡蛋分蛋清蛋黄。

将1/4的砂糖和两种精华加入到蛋黄中，打发至蓬松发白。

清洗打蛋器，擦干，将盐加入到蛋清中，然后分三次加入剩余的砂糖将蛋清打发至直立小尖角。

将低筋面粉、淀粉、巧克力粉混合过筛。

将1/3打发的蛋清加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

再将全部的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，翻拌均匀。

将过筛的全部粉类一次性加入到糊糊中，翻拌均匀。

将做好的糊糊均匀平摊在烘焙纸上。

拎起烘焙纸长边的两个角，将其移至烤盘中。

送入预热好的烤箱中，烘烤12到15分钟。（视每个人的烤箱而定，烤好的蛋糕卷应是轻按可以弹起，并没有沙沙声音）

出炉，放凉待用。

下面我们需要准备新鲜的打发奶油。

蛋糕卷最经典的搭配就是新鲜奶油，但是也有个缺点，就是做好后当天就要食用，而且要冷藏保鲜，而且鲜奶油不是很稳定，又非常稀软且容易打发过头，所以卷的时候容易不成形。

如果混加了奶油奶酪或是定型粉就可以使奶油更加稳定，但是口感口味上就会有些许减分了，所以小伙伴们自行斟酌吧。

鲜奶油的加糖比例为0g奶油配30到50g砂糖。（比例来自教科书）

书中的奶油卷好漂亮，我还要更加努力才是。

鲜奶油，原料和克数：

鲜奶油g

砂糖8g

盐0.1g

步骤：

将奶油、打蛋头、打发盆于冰箱冷藏至少30分钟。

将盐加入到奶油中，开始打发。

当奶油出现大泡泡时，加入砂糖，继续打发至8分发。

奶油很容易就会打发过头，我也还在练习熟练阶段，具体打发程度，详见下面的小视频。

然后就是将草莓切片准备好，就可以开始组装啦。

将打发好的奶油铺在巧克力蛋糕胚上。（上1/3处，就是你待用要摆上一行草莓的地方，奶油挤得厚一些；最下面的边儿，奶油挤得薄一些，最后卷边收口时不会有太多的奶油溢出）

将切好的草莓摆在比较厚的奶油处，一行。

卷起蛋糕卷，收口处轻轻向里推压实，详见视频。

放入冰箱冷冻30分钟后，用干净的刀切段儿，每切一次都要将刀清洗干净，否则切面就不美了。

如上面所总结的两点不足，导致我这次做的蛋糕卷的长相不是那么的尽如人意。

希望小伙伴们做出美美的蛋糕卷，然后跟我分享哦。

下面的小视频请一定点开查看，里面有很详细的制作过程哦。