那些每天和食品研发打交道的人,每天就是免
棠小妖
本科与研究生学习食品专业7年、从事相关行业4年，「与食物打交道」这件事在小妖青春生活里画下了浓墨重彩的一笔。回望当初的选择，梦想和现实是否有差距？
食品研发这项工作是否和大家想的只要「吃吃喝喝就行」那样轻松好做？
工作中长时间、反复、不带个人喜好的评测食物口味，会不会影响生活中对美食的感知能力？
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我们和小妖聊了聊。法式焦糖杏仁酥“我立志是要献身美食事业的”#下厨房：高考填志愿时出于什么理由，选了「食品研发专业」？
#小妖：我爱吃，从小就爱。当年高考完填报志愿，我有两个选择，一个是食品专业，一个是会计专业。我妈苦口婆心地劝说我良久，我还是选了食品。
这么多年过去了，你是不是以为我会说我不后悔当年的选择！然而，直到现在，我还是有很多次想要拍死当年18岁自己的冲动…当然，以上是从就业角度来说的，大家都懂哈。
小妖第一次做的泡菜炒饭
#下厨房：理解理解，那本科加研究生的七年食品专业学生生涯，带给你什么呢？
#小妖：应该是关于美食的“孤注一掷”吧。
毕业之后，我找工作的想法很简单，就是要在美食行业，具体干什么无所谓，只要跟美食相关。于是从毕业到现在，我就职过两家公司都是食品企业，职位都是研发，恰巧还都跟烘焙有些关系，所以截止目前，也算是严格奉行了我“立志献身美食行业”的原则吧，哈哈。
即将更新菜谱的双口味奶油曲奇
“食品研发人员没有那么多光环”#下厨房：像我们说起食品研发，第一反应就是能每天坐办公室里吃吃吃，对此你怎么认为？
#小妖：大众的印象还是没错的哈哈，我第一份工作的确是在不停的吃，而且可以接触到很多好吃的。
但与之而来的就是责任，不能光吃，吃完要分析味道和口感，产品不合格的话就不要不停的做，再吃。好比现在的工作是要一直做到产品最好的口感，做到内部品评满意、领导满意。
至于测试多少轮能让老板满意，那就说不准了，去年我们测试一款芝士蛋糕配方时，大概做了两周，尝了得有至少十几二十个蛋糕。
奶香迷你纸杯蛋糕-点击图片可查看菜谱
#下厨房：反复试验、试吃同样的食物，会不会觉得心有余而力不足？#小妖：还好，其实我蛮喜欢试验的那个过程。当你调整参数或者是配方，你能看到成品的变化，挺有趣的。
比如测试一款蛋糕胚，需要用我们自己的产品做出合适的风味，在实验过程中，调整不同的产品添加量、不同蛋黄蛋清的比例、或者是不同的烫面温度，最终蛋糕成品都能尝出或明显或细微的差别。有时候就会惊讶于配方细微的变化而造成的影响。如果生活中不细细对比的话，大差不差的随便做的话，你也不会知道烘焙中有那么多细节点会影响一个成品的整体状态。奶油草莓脏脏司康-点击图片可查看菜谱#下厨房：在这些需要时刻绷紧神经，反复确认的内容之外，也会有一些好玩的事么？#小妖：好玩的事情啊，大概是团队中的三角测试了！因为我们很多产品配方都是需要不断调整的，所以在实验调整过程中经常需要做内部三角测试来确定样品差异性。
简单来说就是，你需要在三个样品中，选出不同的那一个。这三个样品中有两个相同，我们内部测试的样品相似度都很高，非常考验舌头。所以团队小伙伴每次都很
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