草莓夏洛特-正宗老外配方哦！
鱼老师想说很好吃哦！
《草莓夏洛特》（配方来自ChefPhilippe）
手指饼干：14个海绵蛋糕：1片
鲜草莓：1盒
夏洛特夹心：细砂糖：克水：50克蛋黄：3个无盐黄油：克（室温软化）卡仕达酱：克开心果酱：10克意大利蛋白霜：蛋白：70克细砂糖：克（90克+50克）水：60——80克表面装饰：鲜草莓：18个薄荷叶：3片镜面果胶：适量
制作步骤
?步骤01
按照配方所列准备好全部原料。
步骤02
?厚底平底锅中，加入50克水和克细砂糖。
?步骤03
把糖浆煮至温度为℃，最好是有这种探针式温度计。
步骤04
?蛋黄在搅拌机中打散，缓慢冲入煮好的糖浆，然后转为高速搅拌，至完全冷却。
?步骤05
拌入室温软化的无盐黄油。
步骤06
?搅拌至光滑细腻的奶油霜状态（如图）。
?步骤07
开始制作意大利蛋白霜：准备好意大利蛋白霜的全部原料，说是全部，其实很简单了，只有3种原料（为什么图中是4种？你有木有看配方？砂糖分为两份哦）。
步骤08
?厚底平底锅中倒入60~80克水和90克细砂糖。
?步骤09
把糖浆煮至温度为℃，最好是有这种探针式温度计（和刚才煮糖的方式完全一样滴）。
步骤10
?把蛋白在搅拌机中搅打至硬性发泡（搅拌缸倒扣过来蛋白也不会滑落的状态）。
?步骤11
加入50克细砂糖，继续搅拌，使蛋白收紧，然后缓慢冲入煮好的糖浆。
步骤12
?增加搅拌速度，持续搅拌。
?步骤13
直至蛋白霜完全冷却。
步骤14
?加入到“步骤6”中。
?步骤15
用胶刮刀轻轻拌匀，拌匀即可，切勿大力搅拌。
步骤16
?加入卡仕达酱并搅拌均匀。
?步骤17
再拌入开心果酱（不是必须的，如果手里没有也可以不添加），夹心奶油霜就制作完成了。
步骤18
?蛋糕底托用保鲜膜包好铺垫手指饼和蛋糕下边（此处的手指饼直接烤为连体的了，也可以使用商店里购入的成品手指饼干）外边再放个慕斯钢圈（直径22cm）使之固定即可。
?步骤19
蛋糕片切割为与手指饼干内部空间直径相同，铺入，挤入一层“步骤17”的夹心奶油霜，铺入一层草莓。
步骤20
?然后继续用“步骤17”的夹心奶油霜铺入，刚刚覆盖草莓的顶部即可。
?步骤21
简单涂抹平整，注意四周不要有空隙。
步骤22
?在蛋糕面上均匀铺满切片的草莓，（状态见步骤25）。
?步骤23
覆盖保鲜膜，然后用一片大理石板或铁板把草莓片的表面压平整。
步骤24
?冷藏4小时（或隔夜）。
?步骤25
由冷藏中取出，移出压板。
步骤26
?取下保鲜膜。
?步骤27
镜面果胶（或杏桃果胶）微波融化，草莓（切掉绿叶蒂部分）用竹签插着沾满果胶。
步骤28
?放在不沾油纸上待冷却（很快就会冷却并呈光亮状态）。
?步骤29
小心的摆放在蛋糕的边缘上。
步骤30
?然后用毛刷刷在表面的草莓片上，再摆放几个切开的草莓和薄荷叶，整个蛋糕就彻底完成喽。
本文配方来自ChefPhilippe
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