好吃的法式草莓蛋糕Fraisier
如果说哪款传统法式甜点最适合中国人的味蕾，我一定会选法式草莓蛋糕。
海绵蛋糕片、慕斯林奶油、新鲜草莓的组合，彼此融合一夜产生了奇妙的反应。刚做好时，单每一个部分吃起来不过尔尔，但当慕斯林奶油吸收了草莓的汁水之后，每一口都变得惊艳了。
最初在蓝带课上做这个蛋糕，一开始并没有把chef说的“fraisier要放到第二天吃”当回事，自然是下课就迫不及待吃一块，“不怎么好吃嘛……”，觉得太厚重了不适合中国人。然而，第二天再次品尝，“哇！居然这么好吃”。觉得这样不可思议的，并不只是我。
人生中第一个fraisier
蓝带实操课
面上的装饰是蛋白霜
然后抹上淋面果胶
如果是质地轻盈的奶油，冰箱冷藏过夜后再吃，会感觉不新鲜。而这个慕斯林奶油单吃觉得厚重，隔夜吸收草莓的汁水之后会变得轻盈，最重要是充分吸收了草莓的香味。但如果再继续多放一天，可能会变得太湿，也变得不好吃了。
法式草莓蛋糕，在巴黎大街小巷的甜品店随处可见，不仅仅是因为传统，能流行到现在仍然风靡，必然是味道取胜了。虽然热量也不低，但偶尔放纵一下，才有减肥的动力嘛?
这款蛋糕在味道上如此讨喜，制作过程也不算难（与其它繁复的法式甜点相比），所以，我在巴黎课余卖甜点的两个月，自然也把它放上了我的菜单。虽然在味道上得到了一致好评，但出品其实都是状况百出的。
fraisier最传统的装饰
是铺一层杏仁膏
巴黎私房皮师傅出品
字真是好丑一个单词还要换行吗……
我确定
这样装饰fraisier真的不高级
用白巧克力碎堆在上面
我一定是不得已
讲了这么多，终于要回归正题，开始制作我们的法式草莓蛋糕fraisier。制作之前，一定要看我的最近一篇甜点读书笔记，你会理解每种原料的作用，并学会如何去调整口感。
慕斯林奶油法式草莓蛋糕必备
这款蛋糕的三个重要组成部分，海绵蛋糕、慕斯林奶油、新鲜草莓。其中，海绵蛋糕不太可能成为瓶颈，如果烤得不够绵密柔软，通过增加刷糖水的量，也可以一定程度上掩盖缺陷。慕斯林奶油才是整个制作过程中最容易影响口感的关键一环。
配方
海绵蛋糕
1
海绵蛋糕是经典的小岛海绵蛋糕。将原配方的量换算成了6寸圆模的量。你也可以用自己常做的海绵蛋糕。小岛的海绵蛋糕是比较湿润柔软的，如果你的海绵蛋糕干一点，需要增加刷糖水的量。
将砂糖倒入全蛋中，迅速将其搅拌均匀，避免蛋黄结块儿。将水饴隔水加热至流动状后也倒入鸡蛋中，搅匀备用。
2
将全蛋糊隔水加热至45度（边加热边搅匀），保持鸡蛋的温度，将打蛋器开到最高速开始打发。持续4-5min，可以发现全蛋糊越来越稠。
拎起打蛋头在表面写字，痕迹在短时间内不容易消失，则证明打发完成。
将打蛋器开低速，缓慢在盆中保持固定位置，开始整理气泡，此时全蛋糊就会变的很细腻。
3
一次性加入面粉（过筛加入），用刮刀搅拌均匀；将黄油和牛奶提前温热至35度左右，沿着刮刀全部倒入面糊中，搅拌均匀。
总计搅拌多下。
4
最后倒入模具中，震掉表面的气泡。
烤箱预热至度，烘烤35min。
出炉放凉后，将蛋糕体横切成三片，我们只需要用两片。
慕斯林奶油
制作穆斯林奶油馅，分为两个部分，第一部分为卡仕达酱，第二部分是黄油。最后将两者混合。
1
牛奶放在小锅中加热至气泡，将蛋黄和砂糖混匀再加入玉米淀粉和面粉搅拌均匀。
6
将一半煮热的牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
7
再倒回小锅中，一边加热一边继续搅拌（搅拌不能停）。
8
直至锅底冒大泡并呈现粘稠状，此时再搅拌1分钟后离火，倒入盆中。贴面盖上保鲜膜，冷藏冷却。
9
将黄油软化为膏状，并打均匀呈奶油状，放在一旁备用。
10
卡仕达酱从冷藏拿出来，稍微放一放，20度左右
（温度不可太低），用打蛋器搅打细腻，一次性加入上一步的黄油中，继续搅打至均匀。
慕斯林奶油就做好了。这个奶油中也可以加入少量草莓酒调味，会更加突显草莓味。
组装
所有原材料都准备好了，可以开始组装了。我们用的慕斯圈是14厘米的。
1
海绵蛋糕体的口感没有戚风那么湿润，一般都会给表面刷上一层糖水。
糖和水放在锅中煮至糖融化即可。
糖水冷却降温后也可以加入少量草莓酒，增加整体的风味。（这次没有草莓酒了，所以就没有添加）
2
之前烤蛋糕的间隙可以切一下草莓，蛋糕侧面的草莓尽量保证是同一高度，这样会更好看一些，将它们对半切开（差不多10颗左右的草莓）；
再切一些草莓丁夹在蛋糕中间，要尽量多哦。如果草莓不够多，成品就会腻。
3
在慕斯圈的内侧围上慕斯围边，方便最后脱模。
在底部放上一片与围边一样直径的蛋糕片，表面刷上糖水，在侧面按照图示那样贴上草莓。
4
蛋糕片上挤上穆斯林奶油馅，在向里面放满草莓颗粒，要草莓很多才会更好吃哦。
草莓与草莓的间隙也要用奶油馅填满哦！
5
再加上一层蛋糕片，这片的直径小于慕斯圈的直径，我用的是12CM直径。继续刷上糖水以浸润蛋糕体。
6
最上层用奶油馅填平，抹的尽量光滑一些。
将蛋糕放入冷藏，开始制作最后的淋面。
7
水果淋面制作起来比较快手，将吉利丁泡软，加热砂糖、草莓和树莓果茸，煮至可以融化吉利丁的温度即可。
8
将泡好的吉利丁片加入果茸里，搅拌均匀。
9
将淋面冷却至30度左右，倒入蛋糕的表面，轻轻晃动模具使其分布均匀。
放入冰箱冷藏至凝固。
10
最后进行装饰，按照你喜欢的样子。我们当然要放一颗爱心拉花马卡龙（爱心拉花小马做法戳这里）
小贴士
1.卡仕达酱和黄油混合的时候一定要注意温度，要不然容易分离的。
2.草莓要紧贴慕斯围边，中间尽量不要留空隙，要不然奶馅挤到中间就不好看了。
3.此款蛋糕最好是在冰箱冷藏过夜后再食用，这样一来，草莓的汁水全部融合到蛋糕片和奶馅中去了，咬一口很是满足哦。
绝对是吃了之后会爱上的一款蛋糕，草莓季必杀技！不然我当年为何要在巴黎卖这款呢，必须是中国人法国人都爱的一款^_^
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