稀子糖，麦芽糖的吃法大全

稀子糖也就是麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。

麦芽糖的营养价值

润肺生津去燥

麦芽糖的食用效果

饴糖具有补虚损、健脾胃、润肺止咳之功效，对于治疗虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、慢性支气管炎、肺燥干咳无痰、大便干结难解等病症有一定效果。

这两天有很多朋友问我，这个恩施传统工艺稀子糖到底怎么吃呀？其实它的吃法有很多，不仅可以直接用筷子或者勺子搅着吃，还能做很多美食的材料，下面呢我就给大家一一介绍几种

一、草莓酱

1.草莓洗净，去蒂。放在干净的容器中，放入40克糖，静置，把草莓中的水煞出来。倒掉

2.把草莓放入小锅中，放入剩下的白砂糖。小火煮开。不停的搅拌

3.煮开后放入麦芽糖，继续不停搅拌。最小火煮大约1个半小时，至浓稠即可

//////草莓酱有延缓衰老、防癌、抗过敏、益眼、养血的作用。////////

二、山楂糕

1.将山楂拦腰剖开后取出籽，再去掉两头的结蒂

2.挤入柠檬汁拌匀，防止山楂氧化

3.将麦芽糖、冰糖一并加入

4.小火慢煮至山楂出水、冰糖和麦芽糖融化。并用勺不停划圈搅动，以免糊锅

5.煮至山楂水份重新挥发完，锅内变浓稠(用勺子在底部划一道后，山楂并不马上并拢)，关火

6.立刻撒上干桂花，并迅速盖上盖子，焖5分钟，让桂花香气趁热渗入山楂酱中

7.焖出桂花香后，趁热将熬好的山楂用食物料理机打成细腻的酱状

8.用少许色拉油将饭盒内部抹上薄薄一层

9.将打好的山楂酱倒入玻璃饭盒中，并用勺子将表面抹平整

10.用盖子密封后，放冰箱冷藏两小时至凝固后取出，倒扣出来，切块即可

////////山楂糕有降血脂、开胃、抗衰老、润肺、活血、止泻、消炎、产后补虚的作用/////////

三、花生糖

1.先烤好花生去皮，这时去皮的花生温度会降下来，不要紧，在做熬糖时放烤箱一百度以下保温

2.锅里放油待油热时，依次倒入糖、开水、麦芽糖、还有干桂花同煮，煮至用筷子沾着糖液可以拉出丝，并沾冷水后变的很脆不粘牙就可以了。宏毅的是放入小苏打，据说小苏打是制糖的关键添加剂，直接影响糖的口感！很遗憾，狮由于忙乱，忘了放小苏打了，不过成品一样的很酥脆

3.将烤箱里保温的花生以及５０克的芝麻倒入锅内，快速翻拌均匀

4.将拌好的花生糖倒入铺了油纸的烤盘，狮用的是长帝烤箱大小的烤盘，因为花生糖很黏稠，倒在油纸上并在表面撒上剩余的熟芝麻（这是狮的创意）撒了芝麻，方便整形，不会粘连工具，快速的用铲子轻压整形，表面不必压的过实和平整，松松的粘结在一起，整成厚薄一致的方块就可以了，趁热切块，不宜碎掉

烹饪技巧：

1、花生糖酥脆的关键是熬糖，刚开始是翻大量的白泡，将火调小，看糖液不停的翻出泡泡，越来越浓稠，期间不时用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出丝时，将筷子沾入冷水中，偿一下糖是否变脆不粘牙，发果很脆不粘牙那就证明你的糖熬好了。

2、这款花生糖试着减少了五十克的糖，干果增加到６００克，实际操作中依然很好拌匀，并且由于是第一次做，忘了放小苏打，成品依然酥脆。有时真理还真是需要实践才能发现！的结论是，小苏打并不是必须的！同时，花生糖中的植物油如果换成黄油味道会更香浓。

３、整形时不要压太平让花生自然的排列，徐福记的花生糖表面是有突有凹，这样多余的糖不会被挤压到表面。其实所谓的秘方都是人长期不断摸索改进而来的，这是第一次做，多加了一百克的果仁，减了五十克的糖，再做还可以再加一百克的果仁，把植物油换成黄油试一试，既使失败了，无非是果仁粘着糖吃，

过年时在茶几的果盘上，摆着你自己ＤＩＹ的花生酥，会让你在亲朋好友面前享有绝对的荣耀，更让你在ＤＩＹ糖果的过程，独享那份流淌自心底的甜蜜！

好了！今天就跟大家分享这么多，相信您对麦芽糖也有了一个初步的了解了吧，看完之后别忘了点击上面“蓝色字体”对我进行







































北京白癜风研究所
中医白癜风