拿破仑蛋糕,少女的最爱

拿破仑蛋糕的法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥.是法国经典甜品。

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。那么下面就一起来学习拿破仑吧！

千层酥皮配方：

A：高粉:g

低粉：g

黄油：60g

盐：18g

水：g（左右）

B：无水黄油：g

低粉:g

制作方法：

A：低粉，高粉，水（可用冰水）盐，先拌至无干粉状，再加入黄油打至融合即可，不需要起筋拉出膜，面团不光滑也没事。

B：把干黄油(室温软化）放入打面缸打软再加入低粉拌匀即可。

英式香草奶油：

牛奶：g

黄油：9g

糖45g

蛋黄48g

吉士粉：24g

香草荚：1g根

低粉：6g

吉利丁：9g

淡奶油：g

制作步骤：

1、蛋黄与糖打散，加入吉士粉，面粉。

2、把香草荚刨开取出香草籽与牛奶煮开后冲入步骤1中（牛奶过筛后冲入）。

3、把步骤2加热收稠，收至微稠就好，离火加入黄油。吉利丁拌匀。拌匀后待降温后与打发好的淡奶油拌匀即可。

草莓果酱：

新鲜草莓：g

糖：20g

柠檬汁：10g

制作步骤：草莓加糖加柠檬汁用料理机打至糊状。

面团部分制作：

1、把千层酥的A部分擀成小的正方形，B部分擀成大的正方形，B部分要比A部分大，确保可以包住A部分。

2、A,B部分冻至软硬适中，B包住A部分，擀开4折2次放冰箱冻1小时再折2次，再冻再折2次，一共4折5次，因为是油包面。所以必须保证油的硬度，软了就包不住了，4折5次后取出擀开至40乘60的烤盘一样大小。(层）所谓法式千层酥，没有明显层次，只有断层面。

3、在烤盘上铺上跟烤马卡龙一样的高温垫。

4、面团铺在烤盘上用滚针滚上小孔，必须滚上密密麻麻的孔，滚好后再铺上一层高温垫烤。也可以在上面盖上油纸再压烤盘烤，目的是为了烤的过程中不让面团起来，以,先烤25分钟后，拿掉高温垫再烤至上色均匀后取出。表面筛糖粉，再关掉底火然后上火调至烤4分钟左右便可出炉，筛糖粉要筛厚厚的一层，表面筛白掉为止。（如部分烤不到金黄，可以用火枪喷一下暗金黄色）

5、出炉后切成长条形，大小随意，切3片组装成一个成品，中间挤上奶油与草莓装饰。