把盏中秋一年明月今宵多有酒不饮奈明何

都说文人多爱“伤春悲秋”，自小就对此纳闷，秋，多好啊！悲什么呢？正如庄子所言“正得秋而万宝成”，万宝都成了，我们就乐享其“成”呗。这成的不仅仅是稻香蟹肥桂花浓，更值得赏乐的是秋高气爽月更明。英文翻译的中秋节很达意“Mid-AutumnFestival或MoonFestival”，秋中之际，月亮的节。关于节日的记忆，连名人雅士也不能脱俗，多是吃吃喝喝的情结。前文说到了“吃”，此章便重点聊聊“喝”吧。那明月下的酒和茶，成就了多少经典的千古诗句，润泽了几多思乡愁肠。推杯换盏中，人更近，情更深，佳节的况味尽在此中。

对月酌酒——记忆酣畅

明月几时有，把酒问青天。

不知天上宫阙，今夕是何年。

《水调歌头·丙辰中秋》

苏轼

花间一壶酒，独酌无相亲。

举杯邀明月，对影成三人。

《月下独酌》

李白

中秋为什么要喝酒？那句妇孺皆知的“举头望明月，低头思故乡。”便是答案。古时漂泊在外的游子，每逢佳节倍思亲，更何况在中秋明月之下，思念的惆怅只有借酒来消，久而久之，中秋饮酒便成了习俗。

中秋之时，酷暑刚过，严冬未临，喝点什么酒最适宜呢？

●最应景的：桂花酒●

桂花自古被誉为吉花，象征富贵吉祥、子孙繁盛。桂花酒选用秋季盛开的金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。酒成后，色泽金黄、馥郁芬芳，是宴客酬宾或悠然自享的佳品。

桂花性温味辛，浸酒内服可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂花酒尤其适于女士饮用，中医学里的“花疗”，就少不了这一味桂花酒。而且，桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒，古人认为有“饮之寿千岁”的功效。送给家中长者，的确是相当适宜的礼品。

读着老舍笔下的秋天，“天水之间，全是清明，温暖的空气，带着一点桂花的香味”，在这香味之中，品一盏桂花酒，别有一番滋味。

●最配蟹的：黄酒●

梁实秋说，因为有了螃蟹，秋天变得生动起来，“坐于窗边，斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香，人生之乐莫过于此。”想必这酒便是黄酒。因为螃蟹性寒，多吃容易伤脾胃，黄酒具有活血暖胃的功效，可抵消螃蟹的寒性，所以吃蟹一般喝黄酒。红楼梦里吃得精细的凤姐在吃蟹时也要叮嘱下人“把酒烫得滚热的拿来。”

黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，对促进食欲有好处，且黄酒含锌，锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分。缺锌时，味觉会减退、食欲不振。食欲可是佳节中必不可少的东西。节日里，应酬多、饭局密，想不伤肝肾，喝黄酒是最好的选择。

黄酒适宜温饮，一般在38度左右，加热时间不宜过久，否则酒精过度挥发，就失去了醇香，变得寡然无味。如果想让黄酒更好喝，还可以加入姜丝或话梅，不仅酸甜适口，还能解腻暖胃。

酒再好也要适量，度数在15度左右的黄酒，每日饮用量别超过8两；度数在20度左右的，每天饮用量别超过6两。

●最香醇的：果酒●

秋天是百果的盛宴，尝鲜果、品果酒，不仅合时宜，还非常有情调。在物质不是那么丰盈的过去，不少家庭会自酿一些水果酒。用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒香。

中秋节是团圆的日子，亲朋好友聚餐，捧出一坛自酿的果酒，那是何等心意。草莓酒、苹果酒、李子酒、杨梅酒、猕猴桃酒、木瓜酒……品类多得让人眼花缭乱，这其中葡萄酒更是果酒之王，必不可少。葡萄酒的配餐适应度最广泛，搭配烤鸭、烤鱼、火锅、川菜、烤肉……无不相得益彰，也适合搭配水果和甜点，吃月饼时，果酒是最佳选择哦。

秋色茶香——回味绵长

静夜凉生冷烛花，

风吹翠竹月光华。

闷来无伴倾云液，

铜叶闲尝紫笋茶。

《秋夜试茶》

徐祯卿

九日山僧院，东篱菊也黄。

俗人多泛酒，谁解助茶香。

《九日与陆处士羽饮茶》

皎然

月是故乡明，茶饼话思情。古往今来，月饼和茶是中秋佳节里分不开的CP。茶叶去腻消脂降糖的效果显著，搭配月饼是最合适的。无论你是千里归家，还是日日陪伴，在这个意味团圆的节日里，亲手为家人泡上一壶茶，配上月饼或茶点，摆三五小凳，坐于朗月星空之下，诗情画意何过于此。茶，不仅能解月饼的甜腻，还能醒酒过三巡的醺昏。酒过了，说的是酒话，虽然浓烈，但多不作数。茶却不同，静品茗，诉衷肠，句句入心。

●接地气儿：茉莉花茶●

天津人喜欢喝茉莉花茶，过去胡同里的大爷大叔，大号搪瓷缸子沏酽茶，从早喝到晚。“高末”这词儿老天津卫一定不陌生，就是装上等茶叶的罐子底下遗留下来的残渣碎末，虽已不成形，但味道绝不差，由此可见天津人的俭朴务实。

茉莉花茶从春季开始采摘制作，直到秋季才能完成上市，别看它大众朴实，却是在茶中制作工艺最复杂的一种。京津两地都爱喝茉莉花茶，正因此茶不仅醒脑解乏，还有安神、解抑郁、健脾理气、提高机体免疫力等功效。这种汤色浓酽、花香持久的茶，在中秋品来，茶香伴着花香果香，别有风味。不愧为“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。难怪在天津卖得最好的，莫过于茉莉花茶。要想泡出的茶香气浓，泡花茶前要先烫热杯子，再把花茶放入杯中，这时就能闻到干茶香。接着再倒入少量热水润茶，让茶叶舒展，再续水冲泡。这样泡出来的茶，颜色明亮，茶香袭人。

●泻火消脂：菊花普洱●

秋季气候干燥，容易上火，冲泡一杯菊花普洱茶，即可泻火，又可暖胃补肾。菊花味苦、甘，性微寒，能散风清热，平肝明目，清热解毒。普洱茶性平和味浓，熟普经过渥堆发酵，降低了茶碱、茶多酚等活性刺激成分，口感顺滑，适合在秋季饮用。

菊花普洱冲泡过程也相对容易。容器可选容量大的茶壶，可多放茶叶，避免反复续水。第一遍冲水，浸没茶叶后倒掉，这个步骤叫做润茶，既能除去干茶上的浮灰，也能“唤醒”茶味。再取少许菊花投入壶中，加入沸水闷泡即可。喜甘甜者，也可加入少许冰糖。熟普洱性温，生普洱却性凉，所以要根据自身体质选择。由于菊花属寒凉，也需要根据体质适量放入，体弱者，少放些。中秋家宴菜品油水过大，普洱茶的职能刚好与之相克。不想“每逢佳节胖三斤”，就请它来帮你。

●经典传统：红茶、乌龙●

红茶、乌龙茶茶性温和，老人和孩子都可以饮用。所以是阖家团圆的家庭宴会的必选饮品。这两种茶不仅能够护脾胃，还能润肺生津，解郁降燥，同时还兼具清肠道、去油腻的作用。秋季气候干燥，适宜饮清茶，清茶又叫乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。味甘，微苦、微寒。润肤润肺、生津止渴的乌龙茶具有缓解人体干燥，补充水分的功效。红茶有助消化、促进食欲、提神醒脑、利尿、消除水肿的作用，特别适合在茶余饭后小憩品用。可以在红茶里加些糖、玫瑰或柠檬片，颜色橙红，气味芬芳高雅。

撰文陈月莉制图张驰

新媒体编辑徐丹

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