你在东北舔栏杆,我在家里吃草莓
“天气真的开始凉了，再过个把礼拜吧，东北的铁栏杆就是草莓味的了。”
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学徒王自健什么？真的假的？
什么×2？还真的有解释？问题是我为啥不在家好好吃草莓呢？（挠头）
食帖君蹬蹬蹬跑去水果店找到了第一波新鲜上市的草莓，30元一（小）盒的价格令人落泪。
没事，再等等，总会便宜的，我们先看怎么吃，过过眼瘾。
草莓讨喜，不仅是因为酸甜的口味，更是因为它的营养价值：各种维生素的含量都很优越，尤其是维生素C，超越苹果数倍。除此之外还有胡萝卜素、钙、磷、铁等微量元素，以及鞣花酸和花青素等抗氧化成分。
可是草莓买起来也好难，超市、商家的货架上常常标注着虽然看不懂但是看起来好像就很高级的草莓名字，你们到底有什么不同？
其实市场上常见的草莓基本可以划分为三大体系：中国草莓、日本草莓和欧美草莓。
日本草莓甜度大，果质软，最适合吃新鲜的，而其中有名的“四大美人”：红颜、章姬、枥乙女和弥生姬的表现更为突出。
红颜，传说中最优秀的日本草莓品种之一，由「章姬」和「幸香」杂交而来，莓如其名，果子里外都鲜红漂亮，酸甜适中，而且硬度更高，适合运输和储存。
章姬，也就是我们常说的奶油草莓、牛奶草莓，果实细长，果肉是粉白色，有着奶油一样的浓郁香气，只是果实比较软，能采摘新鲜的章姬当下食用是最好的！
章姬
枥乙女，标准的圆锥形果实，颜色鲜艳，味道香甜，几乎没什么酸味。取这个名字也是夸赞它像少女一样的漂亮。
枥乙女
弥生姬，枥乙女的后代品种，同样是圆锥形的果实，个头更大且饱满，颜色淡红，口味也是酸甜平衡。三月在日本被称作“弥月”，彼时其他品种往往出现质量下降的情况，但这时弥生姬依旧能保持较高口感，样子看起来也和枥乙女如出一辙——像少女一样美丽，因此被取名为弥生姬。
弥生姬
除了这“四大美人”之外，日本草莓中还有色深微酸、形状整齐的「幸香」；粉黄色果肉、口味香甜浓郁的「丰香」；果实巨大浑圆、“红圆大好”的「甜王」；白色表皮、香甜可口、价格稍高的「淡雪」……
（食帖君：虽然还是分不出，但是好会起名字！）
而美国草莓相对日本草莓来说，整体就更适合运输，因为其硬度较高，同时口感也偏酸，适合用来制作料理甜品等。
美国草莓中表现比较突出的有形状规整、颜色鲜红又富有光泽的甜香「甜查理」；矮胖型的淡红色「法兰地」；还有我们当前市面上常见的、楔形、暗红色草莓品种「卡姆罗莎」。
中国草莓，有很多都是使用国外草莓品种自育杂交而来，融合了双方优点，比如「卡姆罗莎」和「红颜」结合而来的「红袖添香」，香气明显，果实鲜红有光泽；「章姬」和「杜克拉」杂育的「红实美」，果肉多汁，还可以反季节种植；「红颊草莓」，外观是心形的，克服了章姬不抗病的弱点，个大且好吃……
不过草莓本身质地较软，即便优化品种，也不是易保存的水果，所以很多人会选择将草莓简单加工成「冻草莓」「草莓干」来储存：
冻草莓，将新鲜草莓洗干净，晾干水分后，切片或整个装入密封袋中，尽量将空气排出，放入冰箱冷冻层，冻好后可随时取出使用。
草莓干，新鲜草莓切半，烤盘上铺好烘焙纸，果肉一侧朝上，烤箱90℃预热，烤2小时。取出后翻面，再烤2小时。时间可以根据草莓大小和数量调整。
当然，草莓季，不折腾点甜品零食，可太对不起这一年中的好时光了！
01
草莓酱
用法有N+1种的万能草莓酱，做蛋糕、抹面包、摆盘装饰都合适，自己做也无防腐剂，但要注意保质期，冷藏可保存2-3周，及时食用！
Ingredients
草莓丁……g
白砂糖……60g
柠檬汁……30ml
Instructions
①准备两个空盘放入冰箱冷藏，备用；
②锅中加入草莓丁、白砂糖和柠檬汁，开中火，持续搅拌，沸腾后撇去表层泡沫；
③继续加热搅拌10分钟，感觉粘稠后，取一个经过冷藏的盘子，放一勺果酱，稍等30秒倾斜盘子，如果果酱流动地快，就继续加热，每2、3分钟测试一次，不要过火；如果流动缓慢，整体粘稠，则关火；
④草莓酱装入消毒后的玻璃瓶中，室温冷却后，冷藏储存即可。
02
草莓可丽饼
网红小吃，草莓从层层卷起来的可丽饼里探头，好看又好吃！不用去外面排队，自己在家也可以操作。
Ingredients
草莓……g
白砂糖……20×2g
君度酒（可选）……30ml
原味希腊酸奶……ml
香草精……3g
鸡蛋……3个
植物油/低脂黄油……30ml
香草精……3g
糖……20g
低脂牛奶/杏仁奶……ml
中筋面粉……g
Instructions
①一个草莓切成4瓣，在大碗中放入切好的草莓、糖20g、君度酒（可选），渍15分钟；
②可丽饼：所有食材放入厨师机/面包机中搅拌，或手动将鸡蛋、植物油、香草精、糖和低脂牛奶混合均匀后，最后加入中筋面粉，搅匀；
③平底锅（8寸）内加入少量油，用厨房纸巾涂抹匀，每次倒入60ml面糊，摊匀，饼边变成金黄色后翻面，20-30秒后，面皮不再粘锅，盛到平盘里；
④希腊酸奶、糖20g、香草精混合，渍好的草莓取一半切成丁，和酸奶酱混合在一起。将草莓酸奶酱涂抹在可丽饼上，对折，继续涂抹，再对折。表面可点缀其余渍草莓，也可洒适量糖粉。
03
免烤草莓能量球
可丽饼可以当做是早餐或下午茶，如果觉得制作麻烦，还可以尝试这款不用烤、方便携带的草莓能量球，迅速补充热量和营养。
Ingredients
冻草莓……g
燕麦片……g
葵花籽……50g
椰子粉/椰子干……50g
椰子油……30ml
椰子粉……适量
Instructions
①所有固体食材放入搅拌机，加入椰子油15ml，搅碎，尽量搅碎至细腻的粉末状；
②将搅拌好的粉末捏成球，如果觉得太干可以适量添加椰子油，使其成型；
③将捏好的草莓球放入椰子粉中滚一圈，冷藏储存至少2小时，或隔夜；
④如果喜欢甜的，可以适量加些蜂蜜或枫糖浆。
04
白巧克力草莓杯子蛋糕
精致小甜品，从顶部的白巧克力草莓到奶油到蛋糕，都是浓郁的草莓味，恰好圣诞将至，小聚会和趴体可以露一手了！
Ingredients
草莓……g
低筋面粉……g
泡打粉……5g
盐……2g
无盐黄油……g
白砂糖……g
鸡蛋白……3个
酸奶油/原味酸奶……60g
香草精……8g
全脂牛奶……80ml
新鲜草莓……适量
草莓干……10g
无盐黄油……g
细砂糖……g
白巧克力……g
全脂牛奶……30ml
香草精……5g
盐……2g
Instructions
①草莓酱：g草莓，小火加热20分钟，熬制成约ml无糖草莓酱，完全放凉后再使用；
②烤箱℃预热，准备一组合适的马芬模具，以上材料可做14-15个杯子蛋糕；
③蛋糕：低筋面粉、发酵粉、盐混合备用；手动或用搅拌机将无盐黄油和白砂糖在室温下混合均匀；鸡蛋白打发；酸奶油/原味酸奶和香草精混合打发；手动（慢）或将搅拌机调整至低速，将上述4种混合物搅拌在一起。后，再缓慢加入牛奶和60ml草莓酱，搅拌均匀；
④模具内适量涂抹黄油/植物油，每格挤入2/3高度的③，烤20-22分钟，完全放凉后再进行后续装饰；
⑤白巧克力可以隔水加热至融化，或使用微波炉（每20暂停一次搅拌），完全融化后，室温放置15分钟左右，再用于下一步；
⑥奶油：草莓干用搅拌机打碎成粉末，在一个大碗中，将g黄油搅至顺滑，再加入细砂糖、草莓干粉末、⑤稍作冷却的白巧克力、全脂牛奶、香草精和盐，混合均匀。如果觉得过于粘稠可以再加入一些牛奶；
⑦将⑥倒入裱花袋中，给冷却好的杯子蛋糕做装饰，新鲜草莓蘸取融化后的白巧克力放在顶部做装饰。
05
罗勒霜草莓挞
技术含量和颜值双高的甜品，罗勒香气中和了奶油的甜腻，小巧精致的造型也适合聚会分享。
Ingredients
新鲜草莓……g
罗勒叶……适量
无盐黄油……g
白砂糖……g
香草豆荚（去籽）……1/2根
鸡蛋黄……2个
中筋面粉……g
盐……3g
全脂牛奶……ml
香草豆荚（去籽）……1/2根
鸡蛋黄……4个
中筋面粉……30g
玉米淀粉……20g
白砂糖……g
无盐黄油……30g
重奶油……ml
罗勒叶……10g
白砂糖……20g
香草精……3g
Instructions
①挞底：黄油室温搅打至顺滑，加入白砂糖和香草豆荚，搅拌均匀；加入鸡蛋黄，搅拌均匀；加入面粉和盐，缓慢混合均匀成面团；
②面团一分为二，擀成面饼，保鲜膜包好冷藏1小时或隔夜，制作时取出，室温放置10分钟，案板上撒一些干粉（或夹在两张烘焙纸中间）擀制成厚度在3-6mm之间的面皮；
③将擀好的面皮铺进挞的模具内，整理形状，去掉多余的部分，边角料可以继续整理成面团，擀成面皮，制作多个挞底。在挞底用叉子扎出小洞，冷藏20分钟，同时烤箱℃预热；
④将模具内的挞底用锡纸包好，压上派石或豆子（帮助定型），烤15-20分钟，取出后撤掉锡纸和派石，再烤5-10分钟，冷却后可从模具中取出；
⑤内馅：全脂牛奶、香草豆荚放入锅中中火加热，在即将沸腾的时候，加入白砂糖；同时将蛋黄打散，加入面粉和玉米淀粉，混合均匀；
⑥牛奶混合物中的糖完全融化后，取出香草豆荚，然后分次、缓慢倒入蛋黄混合物中，期间要不断缓慢搅拌，使蛋黄混合物温度逐渐升高，完全混合均匀后，再倒回锅中小火加热；
⑦加热大约5分钟，期间不断搅拌，直至混合物状态黏稠顺滑，关火，过筛倒入碗中（碗内提前放入黄油），和黄油搅拌均匀，表面覆盖保鲜膜，冷藏至少2小时；
⑧罗勒霜：中火加热重奶油，在冒出蒸汽后关火，加入罗勒叶搅拌，冷却30分钟，盛入可以冷冻的容器内，速冻1小时以上；冻好后将罗勒叶挑出；使用搅拌机中速搅拌，期间加入白砂糖和香草精，能将其提拉出尖角即可；
⑨组合：每份挞底内铺入约60ml内馅，摆上新鲜草莓，顶部挤上罗勒霜即可。
看完这篇狠下心买草莓了吗？
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