由发酵羊乳和草莓Fragaribb
现如今，消费者为满足自身健康对风味食品的需求不断增加，因而，添加了益生元和益生菌的乳制品越来越受到人们的欢迎。研究发现，在牛乳制品起着主导作用的同时，小品种乳也可以作为有助于人体健康和新陈代谢的发酵乳制品的原料。由果肉和生物活性化合物制成的即饮产品是一种在欧洲和北美乳业市场新兴的科技潮流。
巴西弗鲁米嫩塞联邦大学的C.F.Balthazar和意大利福贾大学农业、食品和环境科学系的A.Santillo、M.Albenzio等开发了一种由半脱脂羊乳、草莓果肉（Fragaria×ananassaDuch.）和商业化益生元成分制成的功能性发酵饮料。研究人员比较分析了酸乳发酵剂培养物和具有潜在益生菌特性的植物乳杆菌菌株（CECT_）的性能。评估了乳酸菌在贮存过程中的营养特性、物活性化合物、生存能力以及植物乳杆菌在贮存期间体外模拟消化后的细菌活力。结果显示：乳酸菌在整个贮藏期间均能存活，但只有植物乳杆菌在体外模拟消化后能保持更好的细菌活力。然而，菊粉和马铃薯淀粉均不能增加细菌活力。该研究开发的发酵型半脱脂羊乳草莓饮料是矿物质和蛋白质的良好来源。
本研究开发了新的功能性发酵羊乳草莓饮料，样品中分别含有植物乳杆菌CECT和菊粉、马铃薯淀粉或两者兼有。植物乳杆菌CECT数量在冷藏贮存长达30d期间以及体外模拟消化后仍保持稳定。乳酸菌还能够改善饮料的抗氧化性、抗高血压性和抗糖尿病活性（尤其是在添加纤维后）。到目前为止，以此方式开发羊乳的研究较少，该研究为羊乳在乳制品中（除乳酪、酸乳以外）的应用提供理论支撑。研究人员期望能进一步研究产品的技术和感官特征以及评估其功能特性。
该文章《Novelmilk–juicebeveragewithfermentedsheepmilkandstrawberry(Fragaria×ananassa):Nutritionalandfunctionalcharacterization》被《JournalofDairyScience》于年12月第卷12期第-页出版。点击下方阅读原文即可查看摘要原文。
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翻译/编辑：李莹；责编：刘莉
图片来源于百度图片
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